בדיוק כמו במסעדות: מתכון להכנת סלט קממבר וסלק אדום

לרגל השקת התפריט החדש של רשת קפה גרג, בהשראת המטבח האיטלקי, מציע השף הראשי של הרשת, אלעד אמסלם, מתכון להכנת סלט קממבר וסלק אדום הישר מתפריט אביב-קיץ 2023. בסופה של ההכנה הפשוטה והקצרה מתקבל סלט מתוחכם, צבעוני, עשיר, בסגנון ים תיכוני וכזה המתאים לכל אירוח או ארוחה.

סלט סלקים, חסות וגבינת קממבר. קיץ אביב 2023. צילום: גליה אבירם

מצרכים:

מיקס של חסה סלנובה + חסה ערבית + חסה לליק שטופות

2 סלקים

גבינת קממבר אחת

כף סוכר חום

זוקיני אחד

תפוח ירוק – גרנד סמית' אחד

חופן פיסטוק גרוס

רוטב ויניגרט ביתי (מתכון בהמשך) או קנוי

הוראות הכנה:

1. חותכים את החסות בחיתוך גס ומניחים בקערה.

2. צולים את הסלקים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על מגש עם מלח גס במשך שעה. מקלפים, חותכים לקוביות ומניחים על החסות החתוכות. שיטה יותר קלה: חותכים סלקים קנויים באריזות ואקום.

3. שוטפים זוקיני, מקלפים ובעזרת קולפן "מגלפים" רצועות לתוך הסלט.

4. חותכים חצי תפוח גרנד סמית' לגפרורים או לפרוסות דקות.

5. מחממים תנור ל-250 מעלות, מניחים את גבינת הקממבר על מגש מרופד בנייר אפייה, מפזרים מעל שכבה דקה של סוכר חום ומכניסים לדקה-שתיים על מנת לקבל קירמול מעל הגבינה. במידה ויש, ניתן לקרמל את הסוכר בעזרת ברנר.

להכנת ויניגרט וניל ופרג הביתי:

50 גרם חרדל דיגון חלק

5 גרם תמצית וניל

5 גרם פרג

50 גרם חומץ בלסמי לבן

3 גרם שום

100 גרם שמן סויה

70 גרם שמן זית

80 גרם סילאן

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר מלבד השמנים, טוחנים היטב ומזלפים את השמנים פנימה באיטיות עד קבלת רוטב הומוגני.

מוסיפים לסלט ויניגרט ופיסטוקים לפי הטעם, מערבבים ומגישים.

בהצלחה ובתיאבון!

מושלם לאירוח. צילום: גליה אבירם